الأحد، 24 سبتمبر 2023 - 09:41 م

يحتوي التمر على العديد من السكريات، والمعادن، والألياف، والفيتامينات، كما تحتوي قشوره على "الفلافونيدات" التي تعمل كمضادات أكسدة، ويبقى السؤال.. ما أفضل طريقة لحفظ التمر؟

إليكم في هذا الصدد أفضل طريقة لحفظ التمر:

أوضحت هيئة الغذاء والدواء السعودية، أن طرق حفظ التمور تختلف بحسب نوع المنتج.

يمكنكِ تخزين التمر لمدة تصل إلى عام باتباع الخطوات التالية: ضعي التمر الطري أو الرطب في وعاء بلاستيكي أو زجاجي محكم الإغلاق، أو في كيس قابل للإغلاق والتفريغ من الهواء. احفظي وعاء أو كيس التمر داخل الثلاجة للحفاظ على نكهته لمدة تصل إلى عام. يمكنكِ إذابة بلورات السكر التي تتكون على الجلد مع استمرار التبريد بالحرارة المنخفضة.

عجينة التمر:

منتج غذائي يتم تحضيره من التمر المغسول ومنزوع النوى والأقماع، ويدخل في تصنيع البسكويت والحلويات والمعجنات والمثلجات أو أي منتج غذائي آخر، وقد يخلط بالسمسم أو الفول السوداني أو المكسرات أو غيرها.

مسحوق التمر:

منتج على شكل مسحوق مُحضّر من طحن التمر المجفف بالطرق المناسبة ومنزوع النوى والأقماع، ويمكن أن يُباع على شكل مسحوق، أو يتم تشكيله على هيئة رقائق أو غيرها من الأشكال.

دبس التمر:

سائل مُكثّف مستخلص من التمر بعد فصله عن الألياف والنوى والأقماع، ويتم استخلاصه بعدة طرق، منها الكبس، والعصر، والسلق.

فركتوز مستخلص من التمر:

منتج مُحضّر من استخلاص سكر الفركتوز من التمر أو دبس التمر. ويكون محلول مائي لونه مائل للصفار.

طرق الحفظ

يعتبر من بين أفضل طرق حفظ التمر، وقد أوضحت هيئة الغذاء والدواء السعودية، أنه يعمل على قتل أو خفض الأحياء الدقيقة، وكذلك خفض العمليات الحيوية والأكسدة، ويُفضّل أن يكون التجميد بأقل درجة حرارة ممكنة.

التبريد

يمكن حفظ التمر في الثلاجة لأسابيع عديدة، ومن المهم استخدام العبوات المناسبة التي تساهم في تقليل تعرض التمر للرطوبة. وقد تصل مدة الحفظ بالثلاجة إلى ثلاثة أشهر لبعض الأنواع.

التجفيف

يساعد التجفيف على خفض الرطوبة التي تساهم في نمو الأحياء الدقيقة، وذكرت هيئة الغذاء والدواء السعودية أن حفظ التمر في جو يتمتع بنسبة 20% من الرطوبة، وتخزينه بدرجة حرارة 25 درجة مئوية، يطيلان من فترة حفظه إلى عام.

وأوضحت وكالة الأنباء السعودية (واس) أن التمر يُعتبر من بين أكثر المواد المُغذّية للجسم، خاصة عند تناوله على معدة فارغة.

ما هي فوائده؟

يُقلّل التمر من وجود الدود داخل المعدة
يُخفّض نسبة الكوليسترول بالدم
الوقاية من تصلب الشرايين لاحتوائه على مادة "البكتين"
يساعد في عملية الهضم
يمنع الإصابة بسرطان الأمعاء الغليظة

ملوثات التمر فهي:

مواد كيميائية: بقايا مبيدات، معادن ثقيلة وسامة
مواد فيزيائية: الأجسام الغريبة مثل وجود أجزاء معدنية
نمو الأحياء الدقيقة: الخمائر والعفن​

كيف تغسل التمر؟

اغسل التمر بماء جارٍ، لأن ذلك يقلل من بقايا المبيدات والمواد الكيميائية
تجنب استعمال المياه المستخدمة في غسل التمر أكثر من مرة